The Flying Gourmet Parte 3
31/08/2014Mis queridos amigos, aquí estoy de vuelta, como os prometí, para terminar con el tema del caviar. Hasta principios de siglo XX, el caviar no era muy popular en occidente y en especial en Francia, en parte debido a la famosa “devolución” de Luis XV (1710-1774). Siendo aún muy joven, el monarca francés recibió del Zar Pedro el Grande de Rusia, como obsequio, un lote de caviar y al probarlo tuvo un acceso de náuseas y lo escupió sobre las alfombras de palacio. A partir de ese momento, todos los aduladores de la corte escupían el caviar imitando a su rey. ¡¡Imagínense que mal comienzo!! La historia del caviar está ligada muy estrechamente a la familia Petrossian: La familia Petrossian en tiempos del Zar se dedicaba al petróleo y a la pesca en Bakú, Azerbaiyán. En 1917 con la Revolución de Octubre que desintegró el imperio ruso, tuvieron que huir, como otros miles de aristócratas y nobles rusos a París. Dos hijos de esta familia, los hermanos Melkon y Mougcheg tuvieron la idea de importar el caviar para suministrar a toda esa aristocracia. Además quisieron popularizarlo. En una exposición gastronómica en el Grand Palais, presentaron al público en general aquello que llamaban caviar. Muchos lo probaron, algunos lo escupieron, (los que conocían la historia del Rey), pero en general el público quedo conquistado por ese alimento noble, de alcurnia y muy costoso. Como cosa curiosa les obligaron a colocar unas escupideras de porcelana (de Limoge, por supuesto) que aún se conservan en la casa Petrossian en Paris. Los hermanos Petrossian lograron un contrato indefinido con el gobierno ruso que no sabía qué hacer con tanto caviar y de eso se aprovecharon ellos: consiguieron la exclusiva que aún conservan. Su empresa, la de sus herederos, manejan el sesenta y tres por ciento del consumo mundial y fueron los únicos con el derecho de elegir la producción apropiada y fletarla en aviones. Actualmente la casa Petrossian tiene centros de degustación y venta. En Paris, la original, fundada en 1920 situada en 18 Bd de Latour-Maubourg, Paris En Nueva York, en un bello edificio neo-gótico en 911 Seventh Avenue (between 57th and 58th St) En Los Ángeles, 321 North Robertson Boulevard, junto al Beverly Blvd En Dubai (que raro, ¿no?), Rez de Chaussée 078 – Star Atrium , The Dubai Mall Para finalizar y para que se animen les doy el precio actualizado del mejor caviar disponible en Petrossian: El caviar beluga reserva especial Huso-Huso, solamente 10.000 euros el kilo Empecemos a ahorrar para las Navidades y lo acompañaremos con “Vodka Cristal de Stolichnaya” Un saludo y hasta la próxima, donde cambiaremos de entrante ______________________________________________________________________________ Vicente es director de formación en Air Hostess Sevilla. Fue TCP, Director de Servicios a Pasajeros en varias Líneas Aéreas, ganador de dos premios gastronómicos sobre Servicio a Bordo, miembro de la “Chaine de Rotisseurs” capítulo aéreo y con más de 40 años de experiencia en el sector.
